¿Cómo descongelar pescado?

¿Cómo descongelar pescado?

En los viejos tiempos, nunca se podía saber con certeza si el pescado que compraba era realmente fresco. Hoy en día, la mayoría de los pescados y mariscos se congelan directamente en el barco a los pocos minutos de ser capturados, manteniéndolos frescos y asegurando que se mantengan frescos directamente en su cocina. Todo lo que tienes que hacer es descongelar el pescado y cocinarlo. Pero, ¿cuál es la mejor forma de descongelar pescado?

La principal preocupación al descongelar pescado es la seguridad alimentaria. En otras palabras, debemos minimizar el riesgo de proliferación de bacterias que pueden provocar intoxicaciones alimentarias. Resulta que la forma más eficaz de descongelar pescado es también la más segura.

Tenga en cuenta que asumimos que su pescado ha sido congelado industrialmente y está envasado al vacío. Esto incluye porciones individuales, ya sean bistecs o filetes, así como pescados enteros como tilapia o trucha.

Puede elegir entre dos métodos para descongelar pescado. El que elijas dependerá principalmente del tiempo del que dispongas.

Descongelar en el frigorífico

La mejor forma de descongelar el pescado es refrigerarlo durante la noche. Simplemente transfiéralo del congelador a la nevera antes de acostarse y estará listo para cocinar al día siguiente. Si su pescado está envasado al vacío, no tiene que preocuparse por las fugas. Simplemente puedes colocarlo en un plato, una bandeja o incluso directamente en los estantes del frigorífico. Luego, cuando sea el momento de cocinar, abra la envoltura de plástico, enjuague el pescado y séquelo con toallas de papel, y listo. Si por alguna razón su pescado no está envuelto, colóquelo en una bolsa de plástico con cierre para evitar fugas.

La razón por la que este método es el mejor es porque asegura que el pescado nunca esté lo suficientemente caliente como para que las bacterias se multipliquen. El principal inconveniente es recordar guardarlo en el frigorífico la noche anterior. Si los trozos son lo suficientemente delgados, puede transferir el pescado al refrigerador por la mañana si planea cocinarlo esa misma noche para la cena.

Descongelar en agua fría

El segundo método mejor y más rápido es descongelar el pescado en agua fría. Nuevamente, asumiendo que su pescado está encerrado en un paquete hermético, simplemente coloque el pescado en un recipiente poco profundo y llénelo con agua. Asegúrese de que el agua esté fría, no tibia y especialmente no caliente.

Dado que rodea completamente al pescado, el agua fría lo descongelará más rápido que el aire frío del refrigerador. Esta técnica no debería llevar más de 30 minutos. Como antes, una vez descongelado, abrir el envase, enjuagar el pescado y secarlo con toallas de papel.

También puede combinar el método del agua y el método del refrigerador. Simplemente sumerja el pescado (en su empaque) en un recipiente lleno de agua y transfiera todo al refrigerador. Llevará un poco más de tiempo que el método de solo agua, pero aún un poco menos de tiempo que el método normal del refrigerador. La ventaja es que al permitir que el pescado se descongele en el refrigerador, minimiza el riesgo de bacterias.

Pero hagas lo que hagas, no sumerjas el pez en agua si no está envuelto en plástico. Se atiborraba de agua. Si aún no está envuelto, séllelo en una bolsa de plástico para congelador, expulsando la mayor cantidad de aire posible antes de sumergirlo. La expulsión de aire es fundamental para que el agua fría entre en contacto con los peces.

Métodos de descongelación que deben evitarse

Con los dos métodos anteriores, no tiene que probar nada más. Pero en caso de que se sienta tentado, recuerde que se debe evitar descongelar en agua caliente oa temperatura ambiente. Ambos métodos pueden presentar un riesgo para la seguridad alimentaria. Además, el agua caliente puede provocar cambios de textura no deseados.

En cuanto al microondas, es el peor método. El microondas se calienta de manera desigual y puede cocinar partes del pescado, lo que representa un riesgo para la seguridad alimentaria. Dado que puede usar el método de agua fría y descongelar su pescado en media hora si es necesario, realmente no hay razón para recurrir a esta opción.

¿Por qué el pescado descongelado se vuelve blando?

Uno de los problemas que puede afectar al pescado una vez descongelado es que puede tener una textura blanda. Esto puede suceder si sumerge el pez directamente en agua sin envoltura de plástico, como mencionamos anteriormente. Pero hay otro factor que puede provocar este fenómeno, aunque es bastante raro.

Los peces, como todos los seres vivos, están formados por millones de células y estas células contienen líquido. Cuando el pescado está congelado, este líquido también se congela. Si el proceso de congelación es demasiado lento, este líquido puede formar cristales de hielo que romperán las células del pescado. Cuando el pescado se descongela y luego se cocina, este líquido sale y da como resultado una textura pastosa.

Los bistecs y filetes más gruesos, debido a que tardan un poco más en congelarse, son más propensos a tener este problema, pero si se han congelado correctamente, no debería ser así. Suponiendo que haya descongelado el pescado correctamente, si esto sucede, probablemente se deba a algo que sucedió antes de comprar el pescado y no a cómo lo descongeló.

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