Crema de aguacate y calabacín

La crema de aguacate y calabacín es fácil de preparar, requiere solo unos pocos ingredientes y se puede preparar en 20 minutos. ¡Es una gran receta para usar la generosidad de calabacín de fines de verano!

El aguacate es una forma fantástica de agregar cremosidad a las sopas sin agregar crema o leche. Usa un aguacate demasiado maduro, será más fácil mezclarlo. Puedes sustituir la menta con albahaca o cilantro por un toque único y delicioso. En esta receta casera te enseñare paso a paso a como prepararlas de la manera más rápida, económica y sencilla posible.

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Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla blanca pequeña finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 calabacines medianos (680 gramos – 1½ libra) cortados en cubos
• 3 ½ tazas (840 ml) de caldo de verduras bajo en sodio
• 2 cucharadas de hojas de menta en rodajas finas
• ½ aguacate cortado en cubitos
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva.
2. Agrega la cebolla y el ajo y saltea durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
3. Agrega el calabacín y saltea durante otros 5 minutos o hasta que esté suave y ligeramente dorado.
4. Agrega el caldo de verduras y hierve.
5. Retira del fuego y agrega la menta, el aguacate, la sal y la pimienta al gusto.
6. Mezcla cuidadosamente la crema en lotes hasta que quede suave usando una licuadora, un procesador de alimentos o una licuadora de inmersión.
7. Agrega el jugo de limón antes de servir y decora con calabacín en espiral o picatostes.(Opcional)
8. Se puede almacenar hasta por tres días en el refrigerador en un recipiente hermético, o en el congelador por hasta un mes.
9. ¡A disfrutar!

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