Carpaccio de calabacin y parmesano

Carpaccio de calabacin y parmesano

Al crecer en el medio oeste, pensé que era solo una broma cruel que la ropa de primavera y verano apareciera en el centro comercial en febrero. Colores vivos, shorts, chanclas… cuando aún había nieve y aguanieve en el suelo. Hasta que me mudé, no se me ocurrió que la primavera estaba comenzando a ocurrir en otras partes del país.

Ahora que trato de comer más según la temporada, me doy cuenta de que nuestra temporada en la comida también está por delante del juego. Teníamos col rizada antes de que todos tuvieran col rizada, y ahora ha llegado el primero de nuestros calabacines. Entonces, si vives en el norte, considera esta tu vista previa de verano.

Esta ensalada no podría ser más fácil. Se arrojan monedas finas de calabacín en una salsa brillante de albahaca y perejil. Lo llamo vinagreta, pero en realidad es algo entre pesto y chimichurri. No tiene frutos secos por lo que es más fino que el pesto, pero la albahaca le da una esencia de pesto. Puse el aderezo sobrante sobre todo, lo rocié sobre huevos, sándwiches, sobre pizza justo después de que salga del horno …

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Ensalada De Carpaccio De Calabacín

Tiempo de preparación
hora de cocinar
Tiempo Total
Sirve: 3-4 como acompañamiento

Ingredientes para preparar Carpaccio de calabacin y parmesano

Para la vinagreta de albahaca y perejil:
  • 1 taza de perejil de hoja plana
  • 1 taza de albahaca
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre de champagne
  • Jugo de ½ limón pequeño (aproximadamente 2 cucharadas)
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de miel o agave
  • Sal marina y pimienta negra fresca
Para la ensalada:
  • 3 calabacines medianos
  • 1-2 cebolletas picadas
  • 2 tomates secos, picados
  • ¼ taza de piñones tostados, picados
  • ¼ de taza de queso feta desmenuzado
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones para preparar Carpaccio de calabacín y parmesano

  1. Prepara la vinagreta: Combina el perejil, la albahaca, el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el ajo, la miel y las pizcas de sal y pimienta en un procesador de alimentos y licúa hasta que los ingredientes se combinen, pero no hagan puré. Quieres seguir viendo manchas verdes. Pruebe y ajuste los condimentos. Dejar de lado.
  2. Con una mandolina, afeite el calabacín sin pelar en monedas delgadas.
  3. Mezcle el calabacín, las cebolletas y un poco de la vinagreta (use tanto aderezo como desee, comience con menos y pruebe a medida que avanza, usé entre un cuarto y media taza). 
  4. Ajuste los condimentos nuevamente si es necesario.
  5. Disponer en una fuente y cubrir con los tomates secados al sol, los piñones, el queso feta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
  6. Cubra el aderezo sobrante y guárdelo a temperatura ambiente.
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