Carpaccio de calabacín con aguacate

Carpaccio de calabacín con aguacate

Cuando no puedas mirar a otro calabacín a la cara, colócalo en un pedestal. El calabacín crudo puede ser esponjoso, amargo y extrañamente pegajoso, afeitándolo en delicadas cintas y luego bañándolos en una marinada de limón.
Una mandolina confiable hace una gran diferencia aquí, y si no tiene una, es mejor optar por un pelador de verduras que un cuchillo afilado. Quieres planchas tan delgadas como pétalos de flores.

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Ingredientes

  • Sal de ralladura de limón
  • 1 cucharada de ralladura de limón, preferiblemente orgánico
  • 1 cucharada de sal marina fina
  • Ensalada
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1/4 cucharadita de sal rallada de limón
  • 3 cucharadas de aceite de pistacho de la mejor calidad (como Leblanc) o aceite de oliva extra virgen
  • 4 calabacines frescos pequeños (aproximadamente 4 onzas cada uno), enjuagados y cortados en ambos extremos
  • 1 aguacate maduro grande
  • 1/2 taza de pistachos salados
  • Hojas de 4 tomillo de limón fresco o ramitas de tomillo regular, con flores si es posible
  • Flor de sal

Preparación

  1. Sal de ralladura de limón
  2. Combine la ralladura de limón y la sal en un molinillo de especias y muela hasta obtener un polvo fino.
  3. Transfiera a un frasco pequeño y cierre la tapa. (Guarde, sellado en el frasco, en el refrigerador por hasta 1 semana. Después de eso, el sabor a limón comenzará a desvanecerse).
  1. Ensalada
  2. En un frasco pequeño con tapa, combine el jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal rallada de limón. Cubra con la tapa y agite para mezclar. Agrega el aceite y agita para mezclar.
  3. Con una mandolina, un pelador de verduras o un cuchillo de chef muy afilado, corte el calabacín a lo largo lo más fino posible. Coloca las rodajas en una fuente y vierte el aderezo sobre ellas. Incline la fuente hacia adelante y hacia atrás para cubrir las rodajas de manera uniforme. Cubrir con film transparente y dejar macerar a temperatura ambiente durante 30 minutos, para que el calabacín absorba el aderezo y no se seque.
  4. Cortar por la mitad, deshuesar y pelar el aguacate y cortarlo a lo largo en rodajas muy finas. Coloque con cuidado las rodajas de calabacín marinado en platos de ensalada individuales, alternando con las rodajas de aguacate, superponiéndolas ligeramente. Espolvorea con los pistachos. Adorne con hojas y flores de tomillo y flor de sal. Y listo.
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