Calabacines rellenos de verduras

Los calabacines rellenos son un clásico de la cocina española he italiana y existen infinidad de versiones, la mayoría de las cuales incluyen relleno de carne o atún . ¡hoy queremos satisfacer a los amantes de las verduras con calabacines rellenos vegetarianos!.

Si crees que un relleno sin carne ni pescado no es muy sabroso, cuando pruebes este plato tendrás que cambiar de opinión porque te golpeará una explosión de sabor … todo gracias a un ingrediente que por sí solo es un concentrado de sabores mediterráneos: ¡tomates secos!.

Sirve el calabacín relleno vegetariano como aperitivo para abrir el apetito, o como guarnición sustanciosa o como segundo plato, quizás durante una cena con amigos vegetarianos … Estamos seguros que esta versión de calabacín relleno los conquistará no solo a ellos, sino también a todos, ¡otros comensales, incluido el cocinero!

Ingredientes

• Calabacín (4 largos del mismo tamaño) 560 g
• Pan rallado 100 g
• Cebolletas tiernas 50 g
• Tomates secos en aceite 85 g
• Grana Padano para rallar o queso parmesano 100 g
• Tomillo 6 hojas
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Preparación

1. Para hacer calabacines rellenos vegetarianos, primero lava los calabacines y corte los extremos
2. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa con un cuchillo o una cuchara
3. Dejar un grosor de unos milímetros teniendo cuidado de no romperlos.
4. Picar en trozos grandes la pulpa de calabacín con un cuchillo, luego limpiar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
5.  Calienta el aceite en una sartén antiadherente, agregar la cebolla y déjelo hervir a fuego lento durante 5 minutos.
6. Cuando la cebolla esté dorada, agrega la pulpa de calabacín picada, agregue sal y pimienta al gusto y cocina por unos 10 minutos siempre a fuego lento. 
7. Mientras se cocinan los calabacines, cortar el pan rallado en cubos, verterlo en una batidora y pícalo.
8. Transfiere el pan rallado picado a un bol,  Cuando la pulpa de calabacín haya terminado de cocinarse, déjela enfriar un poco. 
9. Ahora viértelo en la misma batidora y mezcla. Agrega la pulpa en puré al pan rallado.
10. Escurre los tomates secos de su aceite de conservación, córtalos en cubos y agrégalos al bol junto con queso rallado y hojas de tomillo, mezclar bien con una cuchara hasta que la mezcla sea uniforme.
11. En este punto usa una cuchara para rellenar el calabacín que previamente habías vaciado con la mezcla, tratando de compactar bien el relleno.
12. Coloca los calabacines rellenos en una bandeja para horno forrada con papel pergamino y hornea en un horno estático precalentado a 200 ° durante unos 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
13. ¡Tus calabacines rellenos vegetarianos están listos para disfrutar!.